Ampov Distillery

Ampov est la distillerie de rhum de la route nationale 2, à Tuol Roka, Mean Chey. Pur jus de canne pressé le jour de la coupe, deux alambics en cuivre, et une visite d’une heure sur réservation.

Route nationale 2

La distillerie est sur la route nationale 2, Phum Tuol Roka, Chak Angrae Kraom, Khan Mean Chey. Elle est ouverte tous les jours de 9h à 17h. La visite guidée dure une heure : chais, alambics et dégustation. Elle coûte 5 $ par personne, déduits si vous repartez avec des bouteilles, et se fait uniquement sur réservation. Téléphone : +855 92 754 960. Courriel : contact@ampov-distillery.com.

La canne

Ampov travaille une canne endémique qu’elle nomme canne Poivre, coupée à la main, sans brûlis, et pressée dans la journée. Les producteurs Yeap et Sophra la cultivent sur une exploitation familiale d’environ 10 hectares, à l’est de Phnom Penh. La maison utilise aussi une mélasse locale, venue d’une sucrerie du nord du pays. Pas de sucre ajouté, pas d’additif, pas de colorant.

Les rhums

La gamme permanente comprend le rhum blanc de pur jus, et deux ambrés : ex-fût de porto et ex-fût de cognac. La collection ajoute le blanc Wild (fermentation spontanée), l’assemblage Kampra, la cuvée Route d’Angkor, la Barrique Sauvage et un ambré ex-fût de vino santo. La distillation se fait sur deux alambics en cuivre venus d’Alsace, un Holstein de 120 litres et un Gillain de 600 litres. Les rhums vieillis reposent dans le chai tropical Sabay.