Le matin (6h–10h) : les marchés

Le petit-déjeuner cambodgien se prend au marché ou dans une gargote de quartier, jamais dans un restaurant. Les trois options du matin :

Num banh chok — vermicelles de riz froids sous sauce curry vert, garnitures fraîches. Servi uniquement le matin, dans les marchés. La préparation commence à 4h. Prix : 0,75-1 USD.

Bai sach chrouk — porc grillé sur charbon avec riz et soupe. Les stands ouvrent à 6h et ferment quand le riz est épuisé, souvent avant 9h30. Prix : 1-1,50 USD.

Kuy teav — soupe de nouilles au bouillon de porc ou bœuf. Disponible matin et midi, dans les marchés et cantines de rue. Prix : 1,50-2,50 USD.

Le midi (11h–14h) : les cantines locales

L'heure de pointe de la street food. Les rues adjacentes aux marchés et les zones d'activité commerciale se remplissent de cantines (souvent quelques tables en plastique sur le trottoir devant une maison). Le menu est écrit sur un tableau ou annoncé à voix haute — en khmer. Pointez ce que mange votre voisin.

Les plats du midi typiques : riz avec viande sautée, poisson grillé, curry, omelette. Budget : 1,50-3 USD par plat avec riz.

Le soir (17h–22h) : marchés nocturnes et brochettes

Les marchés nocturnes s'animent à la tombée du jour. On y trouve des brochettes sur charbon (viande, fruits de mer, légumes), des woks fumants, des stands de desserts (riz gluant, bananes caramélisées) et des jus de fruits frais.

Siem Reap Psar Chas (matin), Marché nocturne de Pub Street area (soir)
Phnom Penh Psar Thmei (matin/midi), Psar O'Russei, rues autour de BKK1 (soir)
Kampot Marché central le matin, rives de la rivière le soir
Budget journée street food 5-8 USD pour 3 repas complets

Street food à essayer absolument

Brochettes de bœuf au poivre vert (ang saach ko) — grillade rapide sur charbon, trempée dans une sauce citron-poivre. Le snack de soirée cambodgien par excellence. Prix : 1-2 USD pour 3-4 brochettes.

Lok lak de rue — la même recette que dans les restaurants, mais cuisiné devant vous dans un wok fumant. Meilleur souvenir gustatif de beaucoup de voyageurs au Cambodge.

Banh mi khmer — la baguette coloniale recyclée en sandwich avec garnitures locales (paté, légumes marinés, sauces). 0,50-1,50 USD. Disponible le matin.

Insects grillés — tarentules, criquets, vers à soie. Spécialité de Skuon (ville étape entre Phnom Penh et Siem Reap). Vendus en sachets dans les marchés. Pour l'anecdote.

Sécurité alimentaire : La street food cambodgienne est généralement sûre si vous suivez quelques règles basiques : mangez là où les locaux mangent (préparation rapide = fraîcheur), évitez les glaçons dans les jus de fruit (sauf les glaçons cylindriques industriels, fabriqués avec de l'eau purifiée), lavez-vous les mains avant de manger. Un estomac non habitué aux épices et au prahok peut réagir les premiers jours — commencez doucement.

Tours street food guidés

Pour Phnom Penh notamment, des tours street food en tuk-tuk ou à vélo permettent de découvrir 6-8 stands en une soirée avec un guide qui explique chaque plat et commande pour vous. Utile les premiers jours pour se repérer.

GetYourGuide — Tours street food Phnom Penh & Siem Reap
Soirée guidée dans les marchés · 6-8 dégustations incluses · Petit groupe
On nous pose souvent ces questions

Questions fréquentes

Pointez ce que mange quelqu'un d'autre, ou utilisez Google Translate en mode caméra pour déchiffrer les menus en khmer. Un sourire et un geste vers la casserole qui fume font généralement l'affaire. Les vendeurs de street food ont l'habitude des touristes — ils comprennent "one" en levant un doigt.

Le marché nocturne "officiel" de Siem Reap (Angkor Night Market, Pub Street) est très touristique avec des prix gonflés. Pour quelque chose de plus local, allez vers le Psar Leu ou le marché derrière la gare routière — les Cambodgiens y mangent le soir.